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　　“普洱茶·大發(fā)酵”（七）汽蒸+低烘

　　離地發(fā)酵技術(shù)、熟散茶汽蒸+低烘工藝、拼接式渥堆發(fā)酵技術(shù)是云元谷“大發(fā)酵”系統(tǒng)技術(shù)里的三大技術(shù)支撐，接下來了解云元谷的創(chuàng)新熟散茶工藝。

　　今天講解“大發(fā)酵”第七課之

　　汽蒸+低烘

　　作為一名茶油，如果稍具普洱茶精制常識(shí)的話，都會(huì)知道常規(guī)熟散茶的做法，熟散茶一般嫩度和級(jí)別較高，或是由高級(jí)別原料如特級(jí)、一級(jí)茶直接發(fā)酵而成，或是由低級(jí)別的原料在發(fā)酵完畢后篩分出的較嫩的小號(hào)頭茶，如四、五、六號(hào)頭茶制成，此是前提。

　　在熟茶發(fā)酵完畢后，一般會(huì)經(jīng)過篩分除去灰塵雜質(zhì)、輕飄葉、粗老葉以及茶梗等，而后過靜電，去除毛發(fā)以及一些細(xì)小異物，而后人工撿剔，剔除機(jī)器無法去掉的一些異雜物，若是拼配，還要?jiǎng)蚨?，這是大多數(shù)散茶都要經(jīng)歷的過程，大廠和小廠基本大同小異，區(qū)別只是自動(dòng)化和機(jī)械化運(yùn)用以及工人作業(yè)熟練程度的問題。

　　常規(guī)熟散茶在完成以上作業(yè)后，再經(jīng)過包裝、裝箱、入庫后精制基本上也就完成了，并不會(huì)進(jìn)行蒸壓做形，制成磚、餅、沱，更不會(huì)進(jìn)行烘制。所以相較于一般的緊壓茶來說，雖然散茶轉(zhuǎn)化快，但茶氣不足，香氣較低，滋味純度不足，易受外界環(huán)境的影響，不能更好地保持原有的滋味、品質(zhì)和口感。

　　而“云元谷1653”開創(chuàng)性地借鑒了緊壓茶工藝，首創(chuàng)行業(yè)內(nèi)熟散茶新制法，在后期的制作中進(jìn)行了氣蒸和烘制作業(yè)（沒有壓制）。具體做法是在汽蒸前不進(jìn)行潮水而直接過蒸汽。為防止茶葉粘連而不利于后期烘制干燥，熟散茶沒有進(jìn)行潮水工藝（注意這里的潮水和渥堆潮水相區(qū)別，這里的潮水適用于緊壓熟茶，是為了使茶葉潮軟，增加柔韌性便于壓制和做型）。

　　在汽蒸完畢進(jìn)行烘干的時(shí)候，我們使用網(wǎng)狀層板攤開干燥，預(yù)防茶葉汽蒸吸入蒸汽后導(dǎo)致的部分粘結(jié)，也增加了干燥面積、加快了干燥速度。而更重要的是，我們使用的是鍋爐蒸汽余溫進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的低溫干燥，溫度長(zhǎng)期保持在40℃左右，最大程度地保留了熟散茶的后期轉(zhuǎn)化空間，這樣的制法完全不同于行業(yè)的常規(guī)制法。

　　這種全新的工藝可以大幅度地改善和提高熟散茶的質(zhì)量和品質(zhì)。從衛(wèi)生狀況的角度，發(fā)酵茶在發(fā)酵完畢后，由于周圍環(huán)境的影響以及后期的一系列精制作業(yè)比如篩分、撿剔、勻堆、運(yùn)輸中難免沾染一些有害菌，高溫氣蒸有利于殺滅這些致病菌體，使其更益于人體健康；其次，高溫汽蒸的散茶，可以極大的提高茶葉本身的柔韌性，軟化纖維素，使茶條卷緊，有利于更好地保留茶氣，還可以更好地激發(fā)內(nèi)含物質(zhì)，比如果膠等粘稠物質(zhì)，使茶湯滋味更具層次性和厚度；再次，高溫汽蒸后的低溫烘干有利于提高熟散茶的香氣，發(fā)酵茶在汽蒸烘干前，香氣本就不高，尤其相對(duì)于緊壓熟茶來說，低溫慢烘熟散茶，不僅保留了熟散茶的后期轉(zhuǎn)化空間，而且低溫烘焙的疊加效應(yīng)可以極大的提高香氣，使其品質(zhì)更佳。

　　云元谷·源自勐海古茶區(qū)

　　云元谷體驗(yàn)中心展示

　　云元谷臨沂體驗(yàn)店

　　山東·臨沂四店湛盧分店

　　臨沂，山東省地級(jí)市，長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)圈與環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈結(jié)合點(diǎn)、東隴海國家級(jí)重點(diǎn)開發(fā)區(qū)域和魯南臨港產(chǎn)業(yè)帶。臨沂是著名的商貿(mào)名城和物流之都，是全國重要的物流周轉(zhuǎn)中心和商貿(mào)批發(fā)中心。

　　歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗(yàn)“真實(shí)勐海味”。

　　地址：山東省臨沂市蘭山區(qū)凱哥文化城茶博苑10-2-132（宏大路東門）湛盧茶業(yè)

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